Кесте этикеті қарапайым ғылым емес. Қонақтарды қабылдаған кезде немесе мейрамханаға барғанда сіз әртүрлі нәзіктіктерде және үстелді қою мен ыдыс-аяқтың ерекшеліктерінде шарлауды үйренуіңіз керек. Сүріндіретін блоктардың бірі - көзілдірікпен дастарқан жайу. Олардың көптеген түрлері бар және олардың барлығы белгілі бір сусын түріне арналған.
Көзілдіріктің негізгі түрлері
Стакандар - бұл алкоголь құятын шыны немесе хрусталь ыдыстардың барлығы: шарап, коктейльдер, алкоголь, ликер және т.б. Олар бірнеше негізгі топтарға бөлінеді:
- шарапқа арналған көзілдірік;
- жарқыраған шараптарға, оның ішінде шампанға арналған көзілдірік;
- коктейльдерге арналған көзілдірік;
- күшті сусындарға арналған көзілдірік - арақ, коньяк, виски немесе коньяк. Мұндай көзілдірікті снайтер деп те атайды;
- ликерлерге арналған көзілдірік.
Шарап пен шампанға арналған көзілдірік
Шарап ішудің заманауи мәдениеті ежелгі Грециядан бастау алады. Гректер арасында шарапты сұйылтпай ішу әдетке айналған жоқ, өйткені бұл сананы бұлтты. Бүгінгі күні бұл ереже ұмытылып, шарап өзінің таза түрімен - дәмі мен хош иісімен ләззат алады. Сондықтан шарап көзілдірігі кең мойынмен бірге келеді, сонда сіз букеттің ең нәзік ноталарын сезінесіз. Стакан шараппен толығымен толтырылады, тек 1-1,5 см шетінен шегінеді.
Қызғылт және ақ шараптарды жұқа қызғалдақ шыны көзілдірігінде кең сабағымен жоғары сабақта беру әдеттегідей. Мұндай стаканның көлемі 180-ден 260 мл-ге дейін. Ақ шарапты түрлі-түсті шыны стакандарға құюға болады.
Қызыл құрғақ және жартылай құрғақ шарапты стаканда жіңішке ұзын сабақты, бірақ кеңірек және көлемді - 200-300 мл-де ұсынады. Қызыл шарап үшін мөлдір шыны көзілдірікті ғана қолданыңыз.
Шампан үшін ұзын жіңішке аяқтары бар көзілдіріктің екі түрі қолданылады. Біріншісі - флейта шыны (160-300 мл). Бұл ұзын, тар, қисық сызығы бар. Екінші түрі - шыны ыдыс (140-160 мл). Бұл өте кең мойны бар жалпақ әйнек. Мен оны көбінесе үйлену тойларында және кештерде пирамидалар салу үшін қолданамын.
Тәтті фортификацияланған шараптар, порттар, шерерлер тағамның соңында десерт ретінде кішкене стакандарда (80-100 мл) аласа сабақта, пішіні жағынан ақ шарапқа арналған стакандарға ұқсас етіп беріледі.
Коктейльдерге арналған көзілдіріктер
Коктейльдерге қызмет ету үшін коктейльдің құрамына сәйкес көзілдіріктің бірнеше түрі қолданылады. Ең танымал бірі - мартини коктейлі стаканы - жоғары конус түрінде жоғары жіңішке аяқта, төңкеріліп қойылған. Ол тек мартиниді ғана емес, сонымен қатар мұзсыз басқа салқындатылған коктейльдерді де ұсынады. Екінші танымал коктейль стаканы - Маргарита. Оған әйгілі коктейль және тағы басқа мұздатылған сусындар құйылады.
Harikane әйнегі талғампаз және ұзын, қисықтары қысқа сабақта. Әдетте ол қолшатырмен тропикалық коктейльдерді ұсынады. Оның көлемі үлкен - 400-480 мл. Ұзын, тіке Highball және Collins көзілдірігі мұздағы, шырындардағы, содадағы және минералды сулардағы сусындарға арналған.
Рухтарға арналған көзілдірік
Рухтарға арналған шарап көзілдірігі - снайперлер немесе шарлар. Көбінесе коньяк стаканы қолданылады. Оның сыйымдылығы 275-875 мл. Төменгі және тар мойынмен, қысқа сабақта бұл коньяк, коньяк, жас Арманьяк хош иісін ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді.
Ликер әйнегі - бұл талғампаз төменгі шыны, ол түзу, конус тәрізді және қызғалдақ тәрізді болуы мүмкін. Көлемі әдетте 40-60 мл-ден аспайды. Стек - спирт ішіне мұз қоспай цилиндр тәрізді әйнек. Онда алкоголь бір жұтымға құйылып, бір жұтқанда ішіледі.
