Беляши - ашытқы қамырынан жасалған ет қосылған қуырылған ірімшік. Ашытқы қамыры екі жолмен дайындалады: губка және жұпталмаған. Ашытқы қамырын дайындаудың губка әдісі олар жеткілікті болған кезде қолданылады (5-6 сағат). 2-3 сағат ішінде ақшылға арналған қауіпсіз ашытқы қамырын дайындауға болады.
Бұл қажетті
- тест үшін:
- - 500 г бидай ұны;
- - 1 стакан су немесе сүт;
- - 1 ас қасық май немесе магарин;
- - 1 ас қасық өсімдік майы;
- - ½ шай қасық тұз;
- - 15 г ашытқы.
- Толтыру үшін:
- - 400 г ет (целлюлоза);
- - 2-3 бас пияз;
- - дәміне қарай тұз, ұнтақталған бұрыш.
- Қуыруға арналған:
- - 100 г өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Дайын кең ыдысқа 35-40 градусқа дейін жылы су немесе жылы сүт құйыңыз. Ашытқы, тұз, бұрын аз мөлшерде жылы суда немесе сүтте сұйылтылған өсімдік майын қосыңыз.
2-қадам
Барлық ингредиенттерді араластырып, еленген ұнды қосыңыз. Қамыр илеңіз.
3-қадам
Май немесе маргаринді қою қаймақ болғанға дейін ерітіп, илеу аяқталғанға дейін қамырға қосыңыз. Сары май онымен толық араласқанша қамыр илеуді жалғастырыңыз. Жақсы иленген қамыр біртекті болады, араластырылмаған ұнсыз және ыдыс-аяқ пен қолдың қабырғасынан оңай түсіп кетеді.
4-қадам
Қамырды ұнға себіңіз, ыдысты қамырмен таза сүлгімен жауып, ашыту үшін жылы жерде, температурасы 25-30 градус 2-3 сағатқа қойыңыз. Бір сағаттан кейін көтерілген қамырды қамырдың ашытуын бәсеңдететін көмірқышқыл газының көпіршіктерін кетіру үшін илеу керек. Екінші жаттығу бір сағаттан кейін, ал соңғысы қамырды кесуге дейін жасалады.
5-қадам
Ет толтырғышын дайындаңыз. Етті ұсақтап тураңыз немесе ұсақтаңыз. Содан кейін майдалап туралған пиязбен араластырыңыз, бұрыш пен тұз қосыңыз.
6-қадам
Дайындалған ашытқы қамырын кішкене жалпақ торттарға кесіңіз. Салмақтың ортасына ас қасық салыңыз да, қамырдың шеттерін қысып, ірімшік жасаңыз.
7-қадам
Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, қуырыңыз. Ақтардың ашық, содан кейін жабық жағын қуыру керек.
