Балық тағамдарын бейсенбіде жеу дәстүрі бүгін де бар, әсіресе мектептерде, балабақшаларда және кейбір асханаларда зауыттар мен мекемелерде. Бұл қайдан пайда болды?
«Балық күні» дәстүрінің тарихы
Ең алдымен, православиелік әдет-ғұрыптар туралы есте сақтау керек. Ет тағамдары мен басқа да жануарлардан алынатын өнімдерді тағамнан шығармай, балықты жеуге рұқсат етілген кезең. Сондай-ақ, кейбір мерекелерде балықты жеуге рұқсат етілді - Қасиетті Теотокостың жариялануы, Пальма жексенбісі, Иеміздің өзгеруі. Бұл бейсенбі «балық күні» болды, өйткені одан да қатал ораза шіркеу жарғысына сәйкес сәрсенбі мен жұмада келді.
Кеңес Одағында бейсенбіде балықты жеу ережесінің православиелік дәстүрлерге ешқандай қатысы жоқ деп саналады. 1932 жылы 12 қыркүйекте енгізілген А. И. Микоянның «Қоғамдық тамақтану орындарында балық күнін енгізу туралы» қаулысы негізінде көптеген асханаларда бейсенбіде ас мәзірінде тек балықтар болды. Бұл шешім етті үнемдеу мақсатында қабылданды. Осылайша, балық қызметкерлердің рационындағы жетіспейтін ақуыздың орнын толтыруға мүмкіндік берді.
Кейін, 1976 жылы 26 қазанда КОКП Орталық Комитетінің «балық күнін» енгізу туралы тағы бір қаулысы жарияланды. Бұл жолы мақсат тек етті үнемдеу ғана емес, елдегі балық өндірісін ұлғайту болды. Неліктен бейсенбі осындай күн ретінде таңдалды? Сарапшылар бұл таңдаудың орындылығын бірнеше деректермен және есептеулермен растады, бұл дәл осы күні балықтардың өте жоғары сатылатындығын көрсетті.
Сонымен қатар, бұл таңдау шіркеудің бейсенбіде балық жейтін әдет-ғұрыптарына байланысты негізделген деген болжам да бар, өйткені осы күндері асхана мен кафелерде бұл өнімге сұраныс артты.
Жоғары тұрған органдардың шешімі негізінде сол кездегі барлық тамақтандыру мекемелері бейсенбіде ас мәзіріне балық ұсынды. Арзан сорттардан жасалған тағамдар қоғамдық асханалар мен кафелерде, ал қымбат сорттардан - мейрамханаларда ұсынылды.
Алдымен мейрамханаға келушілер лосось қосылған балық сорпасынан дәм тата алатын. Бұл тағам бай және ащы дәмге ие болды. Екіншіге тапсырыс беруге болады, мысалы, маринадталған балыққа гарнирмен, картопта пісіруге болады. Классикалық салат «терінің астында майшабақ» немесе жай ғана майонезге негізделген тұздыққа малынған «тон» - бұл «балық бейсенбіде» ұсынылған тағамның тағы бір нұсқасы.
Бүгін «Балықтар күні»
Бүгінгі күні бұл дәстүр ескірген жоқ, көптеген танымал мейрамханалар балық тағамдарының барлық түрлерін ұсынады. Сонымен қатар, бейсенбі көбінесе мамандандырылған мәзірі бар «балық күні» ретінде таңдалады.
Бүгінгі таңда қазіргі заманғы тамақтандыру кәсіпорындарының мәзірінде ұсынылған мұндай тағамдар қоректік заттардың көзі ғана емес, сонымен қатар гурмандарға эстетикалық ләззат алуға мүмкіндік береді.
