Константин Ивлев - талантты орыс аспазшысы. Ол аспаздық әлемде экспериментатор және дәмнің жаңа комбинацияларын ашудың маманы ретінде танымал. Ол телевизиялық шоуларға қатысу арқылы кең танымал болды.
Даңққа жетелейтін жол
Константин Ивлев 1974 жылы Мәскеуде дүниеге келген. Оның ата-анасы ауқатты адамдар болған және әкесінің міндетіне байланысты отбасы көбінесе шетелде тұратын. Болашақ танымал аспазшы 12 жасынан бастап Мәскеуде тұрады. Бала кезінен бастап ол тамақ дайындауға қызығушылық танытты, асүйде анасына көмектесті. Ата-аналар ұлдарының хоббіне түсіністікпен қарады. Оған мамандық таңдауға кеңес берген оның әкесі болды.
Константин Ивлев өз құрдастарының арасында ерекше көзге түсті. Ол қымбат киінді, бірақ сонымен бірге қарапайым адам болып қала берді, менмендікке бой алдырмады. Мектепте болашақ көрнекті аспаз нашар оқыды және мектеп бітіргеннен кейін тамақ дайындаудың негіздерін түсіну үшін мектепке кірді. Әскерде болғаннан кейін ол студенттер асханасына жұмысқа орналасты, содан кейін 1993 жылы Стейк Хаус мейрамханасында жұмыс істей бастады. Бұл оның өміріндегі бетбұрыс кезең болды. Константин көптеген жаңалықтар ашты және таң қалды. Тұздықтардың, тұздықтардың, экзотикалық тағамдардың көпшілігі оған жай белгісіз болды. Содан кейін Ивлев шетелдік әріптестерінен белсенді түрде үйрене бастады. Әр түрлі уақытта ол Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel мейрамханаларында жұмыс істеді. Ол Vatel француз аспаздық мектебінде тағылымдамадан сәтті өтіп, кейін Chaine des Rotissers француз гастрономиясы гильдиясының мүшесі болды. Ивлев АҚШ, Швейцария және басқа елдердегі шетелдік әріптестерінің тәжірибесін үйренуге шақырылды.
Орыс тағамдарының инноваторы
Константин Ивлевті орыс тағамдарының жаңашыры деп атайды. Атақты аспаз отандық тағамдар туралы көп ойланып, оның отандастарының көпшілігінде аспаздықты тек советтік қабылдау бар деген қорытындыға келді. Адамдар жаңа нәрседен қорқады және белгілі бір талғамға үйреніп, ештеңені өзгерткілері келмейді. Жаңа орыс тағамдарын жасау идеясы 3 негізгі қағидаға негізделген:
- отандық өндірілген өнімді максималды пайдалану;
- аспаздық өңдеудің жоғары технологиялық әдістерін қолдану, мұздату (вакуумда маринадтау, соққыдан мұздату);
- тағамдардың түпнұсқасы.
Ивлев стереотиптерден бас тартып, қиялды көрсетуді ұсынады. Кәдімгі тағамды кәдімгі тәрелкеде емес, пластик науада немесе целлюлоза алынған алманың жартысында беруге болады. Мұның бәрі орыс тағамдарын модернизациялауға, оған деген қызығушылықты арттыруға және тамақ дайындауда кеңестік примитивизмнен бас тартуға мүмкіндік береді. Ивлев тағамды қайыңның қабығында, ағаш тіректерде беруді ұсынды. Танымал аспаз «жаңа орыс тағамдары» тұжырымдамасын жасай отырып, сізді негізінен ұмытылған орыс өнімдері мен сусындарын еске түсіруге шақырады. Оның бір ерекшелігі - қайың шырынына қайнатылған стерлет. Ивлев әдеттегі киевтік котлеттерді мүлдем басқаша дайындайды. Ол оларға жұмсақ ірімшік қосып, тауық филесінің қабатын мүмкіндігінше жұқа етіп жасау үшін арнайы құрылғыларды пайдаланады. Оның ең танымал өнертабыстарының бірі - ұн, сұлы майы және басқа да толтырғыштарды қоспай-ақ дайындаған ірімшік торттары. Барлығы өте қарапайым және қол жетімді, бірақ сонымен бірге тағам керемет дәмді болып шығады.
Танымал жобаларға қатысу
Константин Ивлев тар шеңберде ғана емес танымал. Мейрамханаларға бармайтын қарапайым адамдар бұл талантты адам туралы оның бірнеше шоуға қатысуы арқасында білді:
- «Аспаздан сұра»;
- «Пышақтар туралы»;
- «Тозақтың ас үйі».
Ол «Аспаздан сұра» бағдарламасын бірге оқитын студент Юрий Рожковпен бірге жүргізеді. Бұл жобада аспаздар өздерінің шедеврлерін көрсетіп қана қоймай, көрермендердің сұрақтарына жауап береді. Әрбір нөмірде олар әдеттен тыс нәрсе дайындайды, бірақ сонымен бірге әр үй шаруасындағы әйел оны қайталай алады.
Константин Ивлев бірнеше кітаптардың авторы:
- «Менің тағамдар философиям»
- «Бір, екі, үш тағам дайындау»;
- «Ресей үйде тамақ әзірлеп жатыр»;
- «Нағыз ерлердің ас үйі».
Рожковпен бірлесіп бірнеше кітаптар жазды. Барлық басылымдарда аспаз қызықты, бірақ сонымен бірге түсінікті рецепттер беруге тырысады. Ивлев статистиканы ұзақ уақыт зерттеді және қарапайым адамдар экзотикалық қымбат ингредиенттерді қолданып күрделі тағамдар дайындау туралы бағдарламаларды оқып, көруге қызықпайды деп сендіреді.
Константин Ивлев бірден бірнеше бағытта жұмыс істейді. Ол талантты аспаз ғана емес, сонымен қатар жүргізуші, жазушы, мұғалім және ұйымдастырушы, аспаздық өнерге арналған шетелдік мастер-класстар мен семинарларға қатысады. Сонымен бірге, ол басқаларға сабақ беріп қана қоймай, сонымен бірге өзін басқа көрнекті шеберлерден үйренуді жалғастыруда.
Ивлев бірнеше талантты рестораторлармен бірге Ресейдің әртүрлі қалаларында бірнеше мейрамханалар ашты. Константин бұл бизнестің барлық нюанстарын біледі. Әріптестері мен бағыныштыларының арасында ол принциптер мен қаттылықты ұстануымен танымал. Көрермендер әйгілі аспазды жақсы көңіл-күймен, әзіл-қалжыңмен көруге дағдыланған. Бірақ жұмысқа байланысты барлық нәрсе ол үшін өте маңызды. Константин ұқыпсыздыққа немқұрайлы қарамайды. Ол үшін команданың әрбір мүшесінің не істеп жатқанын және не үшін екенін жақсы түсінуі өте маңызды. Бұл аспаз клиенттерді құрметтегенде және оларды жақсы көргенде өте құнды, өйткені немқұрайлылық керемет нәрсе жасау үшін барлық күш-жігерді жояды. Адамдарды жұмысқа қабылдау кезінде бастық өзі сұхбат жүргізеді және адамның оған лайықты-лайық еместігін өте тез анықтайды. Ол үшін бұл үшін жеткілікті тәжірибе жинақталған.
Ивлев жаңашыл болып саналады, өйткені ол осы мамандық туралы адамдардың пікірін өзгерте алды. Бұған дейін асханалар мен мейрамханаларға келушілер аспаздарға сенімсіздікпен қарайтын. Қазір көптеген аспаздар мүлдем басқа деңгейге жетті. Олар олар туралы біледі, қызығушылық танытады және олардың пікірлерін ескереді.
Аспаздың жеке өмірі
Константин Ивлев үйленген. Әйелімен бірге олар ұл мен қыз тәрбиелеп отыр. Аспаз ұлы қазірдің өзінде жоғары тағамдарға қызығушылық танытып келеді және әйгілі әкесі баласының өзі бастаған кәсіпті жалғастыруын қалайды. Ол үшін ол балаларға арналған аспаздық кітаптарды қуана-қуана сатып алады, сонымен бірге олармен өзінің жеке тәжірибесімен бөліседі.
Атақты аспазшы көбінесе отбасыларында кім тамақ әзірлейтіні туралы сұрақтарға жауап беруі керек. Константин Ивлев үйде көп тамақ жасамайтындығына, бірақ үлкен қуанышпен болатынына сендіреді. Оның әйелі оған тамақ дайындауға немесе тамақтануға арналған орынның дизайны бойынша кеңестер береді.
