«Бабаев атындағы фабрика» - бала кезімізде есімізде қалатын алғашқы атаулардың бірі. Біз оны өзімізге ұнайтын кәмпиттерден алынған кәмпиттер орамасынан, шоколад орамдарынан, жаңа жылдық сыйлықтар салынған қораптардан көреміз. Қызыл логотиптің артында өте қалаулы және дәмді нәрсе жасырылады деген ойға үйреніп жатырмыз. Бұл әсер өмір бойы қалады.
Крепостнойлардан саудагерлерге дейін
Әлемдегі ең танымал тәтті фабриканың тарихы екі жүз жылдан астам уақыт бұрын Ресейде крепостнойлық құқық өркендеген кезде басталды. Мемлекеттік кеңесшіде А. П. Пенза провинциясында тұрған Левашова талантты аспаз Степан Николаев болған. Ол отбасының көмегімен ханымның дастарханына дәмді тәттілер дайындады. Степан дайындаған өріктің джемі мен пастиласы бүкіл аймаққа танымал болды, тіпті оларды көруге алыс иеліктен қонақтар да келді.
Степан ханымның үлкен сүйіспеншілігі мен сеніміне ие болды, сондықтан біраз уақыттан кейін крепостной оған ақша табу үшін оны Мәскеуге жіберуді өтініп, оған жүгінді. Ол ақша жинап, отбасына бостандық сатып алғысы келді. Сонымен бірге, ол ханымға жыл сайын ақшалай жалдау ақысын төлеуге мәжбүр болды.
Алдымен Степан шағын кондитерлік дүкен ашты, онда негізгі өнім сол ерекше дәмді өрік зефирі болды. Нәзіктік тез арада жақын жерде тұратын мәскеуліктерге ғашық болды, жаңа кондитер атағы бүкіл астанаға тез тарап, Николаевтың бизнесі төбеге көтерілді. Көп ұзамай оған отбасының қалған мүшелері қосылды - әйелі, екі ұлы және бір қызы. Artelno бизнесі одан да жақсарды, тұрақты клиенттер пайда болды, клиенттер көбейді. Отбасы ауқаттылардың мерекелеріне, үйлену тойларына, доптарға, кештерге қызмет етті. Мәскеуліктердің сүйікті ерекше зефирі мен өрік джемі үшін шебер 1814 жылы оның ресми атына айналған Өрік бүркеншік атын алды.
Абрикосов ісі өсті. Жаңа азық-түлік және жеміс-жидек дүкендері, кондитерлік дүкен ашылды. Бұрынғы крепостной бүкіл Мәскеуге танымал көпес болды.
Әулеттің мұрагері
Степан қайтыс болғаннан кейін оның ұлдары Иван мен Василий оның жұмысын жалғастырды. Олар жаңа тәттілерге арналған рецепт жасап, ассортиментін кеңейтті. Бірақ Степан Николаевичтің немересі Алексей іс жүзінде іске кірісіп кетті. Шағын кондитерлік шеберханаларға қанағаттанбаған ол нағыз фабрика құруды армандады.
Алексей Абрикосов механикаландырудың көмегімен ғана бизнесті айтарлықтай кеңейтуге болатындығын жақсы білді. Атақты парфюмер Мусатовтың қызымен сәтті некеге тұру Алексейге бұл идеяны жүзеге асыруға көмектесті, өйткені қалыңдық оған бай сүтті әкелді, оның бір бөлігі ол бизнеске салды. Жаңғақтарды ұсақтауға және монпансиер кәмпиттерін басуға арналған машиналар шетелден тапсырыс берілді.
Қызметкерлер саны да көбейді. Алексей Иванович өнімнің сапасына жеке бақылау жүргізді. Ол өзі базарға жаңа піскен жидектер мен жемістер сатып алу үшін барды, олардан тәттілер дайындалды. Айтпақшы, сол күндері олар кәмпиттер деп аталып, жоғары қоғамның ханымдары мен жас әйелдеріне өте танымал болды. Әдемі қораптарға салынған ханымдар тәттілерді өз билерімен бірге күштерін сергіту үшін шарларға, кештерге алып барды. Бұл өте сәнді деп саналды.
Кондитерлік өнімдердің ассортименті үнемі көбейіп отырды, Абрикосов тәттілер мен басқа да тәттілердің жаңа және жаңа рецепттерін ойлап тауып, нарықты жаулап алып, клиенттерін кеңейтті.
ХІХ ғасырдың ортасына қарай Абрикосовтың фабрикасы төрт жүзден астам тәтті өнімдерден тұрды. Мұнда барлық тәттілер болды - допқа, балаларға, тіпті «үйрек мұрны» күлкілі есімді емдік жөтел тамшылары, мармелад, әр түрлі сортты кәмпиттер, шоколадтың бірнеше түрі, пряник пен печенье, талғампаз торттар, тәтті пирогтар. Бірақ ең жоғары сұраныс ғажайып жылтыр жемістер мен заманауи «мейірімді тосын сыйдың» белгілі бір прототипі болды - іші қуыс, шоколад кондитерлігі кішкентай ойыншық немесе сурет.
19 ғасырдың жетпісінші жылдары Абрикосов фабрикасы кондитерлік өнімдерді өндірушілердің бірі болды. 1873 жылы оған алғашқы бу машинасы орнатылды, оның қуаты 12 ат күші болды. Көп ұзамай зауыт «Априкосов және ұлдары» серіктестігі болып өзгертілді.
Априкосов және ұлдары
Елу жасында Алексей Иванович кәсіпорынды басқаруды ұлдары - Иван мен Николайдың қолына беру туралы шешім қабылдады. Бір-екі жылдан кейін зауыт серіктестігінің басшылығына бес ағайынды Абрикосовтар кірді. Олардың зауыты қазірдің өзінде шоколад, карамель, печенье және торт өндірушілердің арасында болды. Бауырластарға тиесілі дүкендер желісі астанадан тыс жерлерге таралып, біртіндеп бүкіл Ресейге таралды. Көтерме қоймалар көптеген ірі қалаларда жұмыс істеді, жаңа дүкендер ашылды, адамдар Абрикосовтардың тәтті өнімдерін ықыласпен сатып алды.
Симферопольде фабриканың филиалы ұйымдастырылды, онда ыңғайлы болу үшін қант зауыты сатып алынды. Енді Априкосовтардың барлық тәттілері өздерінің қанттары мен сірне сығындыларынан дайындалды. Филиал қантталған жемістерге, каштандарға, жаңғақтарға, марципанға мамандандырылған. Механизация сол кезде өзінің шарықтау шегіне жетті - дүкендерде алты бу машинасы жұмыс істеді.
Өрік атауы бүкіл елде күркіреді. Олардың өнімдерін сатып алу беделді болып саналды. Клиенттер кез-келген дүкенге баруға қуанышты болды, өйткені иелері мекеменің ішкі безендірілуіне және қызмет көрсету мәдениетіне үлкен мән берді, сатушылар мен кеңсе қызметкерлері «өте жақсы» болып тәрбиеленді. Жарнамаға да көп көңіл бөлінді - кәмпиттер талғампаз жәшіктерге, қораптарға, фабриканың логотипі бар банкаларға салынған. Әдемі қаптамалар тасталмады, олар күнделікті өмірде қолданылды, осылайша көбірек сатып алуға деген ниет пайда болды.
Керемет тәттілерге тіпті патша тұлғаларының төңірегі де жоғары баға берді, ал көп ұзамай Абрикосовтар серіктестігіне «Ұлы Императорлық Соттың жеткізушісі» жоғары атағы берілді.
No2 мемлекеттік кондитер фабрикасы
20 ғасырдың басында елді төңкеріп әкеткен соғыстар мен төңкерістер фабриканың жұмысына әсер ете алмады. Тәттілерді өндіруге шикізат жетіспеді, жұмысшылар арасында наразылық пайда болды, қаражат жетіспеді. Өндіріс қарқыны мен саны айтарлықтай төмендеді. Филиалдар мен шағын дүкендер жабылды. Фабрика апатты жағдайда қалды.
Соңында, фабрика, сол кездердегі көптеген кәсіпорындар сияқты, Кеңес үкіметі мемлекет иелігінен алып, №2 Мемлекеттік кондитер фабрикасы болып өзгертілді. Менеджменттен шығарылған кезде оның иелері қандай күйде болғанын білуге болады. Абрикосовтар өз өмірлерін арнаған іс іс жүзінде құлдырады.
Бірақ адамдарға тәттілер қажет болды, ал біраз уақыттан кейін фабрика жалға алынып, толығымен карамель өндірісіне көшті. Шоколад, мармелад, печенье «Красный Октябрь» және «Большевик» сияқты басқа да ірі кәсіпорындарда шығарылды. Осы өнім түрлерінің мамандары басқа жерлерге кетуге мәжбүр болды.
Бабаев атындағы зауыт
1922 жылы фабриканың атауын өзгерту туралы шешім қабылданды. Енді ол Сокольники аудандық атқару комитетінің төрағасы Петр Бабаевтың құрметіне Бабаев фабрикасы деп аталды. Алдымен бұрынғы атауы жақшаға басылды.
Соғыс кезінде фабрика майдан қажеттілігі үшін қарқынды жұмыс істеп, армия үшін консервілер мен концентраттар шығарды. Жеңістен кейін кәсіпорын өзінің әйгілі шоколады мен шоколадтарын көптеп шығаруға қайта оралды. Жетпісінші жылдары Абрикосов көпестерінің бұрынғы кәсіпорны, ал қазір Бабаевтың фабрикасы қайтадан өркендеді. Бірақ ол кезекті ауыр дағдарыстан - КСРО-ның бөлінуінен аман қалу үшін тағайындалды.
Қазіргі кезде кәсіпорын «Бабаевский кондитерлік концерні» ААҚ-ның мақтанышты атауына ие. Ол әртүрлі қалаларға шашылған барлық филиалдарды біріктіреді. Кезінде қарапайым крепостной шаруа бастаған бизнес өмір сүреді және өркендейді. Бабаевск концернінің өнімдері әлі күнге дейін Ресей нарығында көшбасшы болып табылады және бүкіл әлемге танымал.
