Орта ғасырларда Ресейде Ораза үшін дәстүрлі мәзір қалыптасты. Онда олардың діни рұқсат етілуін ескере отырып, аймаққа тән өнімдер болды. Қазіргі дәуірде арық тағамдар дәстүрлі бағдарын сақтай отырып, басқа халықтардың рецепттерімен байытылды.
Арық тамақтану принциптері
Ораза - бұл рухани тазару және өмірдің діни компонентіне шоғырлану уақыты. Бұл әсіресе Ұлы Оразаға қатысты - ең ұзақ және басты православие мейрамы - Пасха. Ораза ұстамдылықты, соның ішінде тамақтануды білдіреді. Кейбір тағамдарды пайдалануға тыйым салу оразаның қалған талаптарымен тығыз байланысты. Жануарлардан алынатын өнімдер алкоголь алкогольді тамақ ішуге жол бермейді. Ең дұрысы, майсыз тамақ мүмкіндігінше қарапайым болуы керек - православиелік христиан түскі немесе кешкі ас дайындауға көп уақыт жұмсамауы керек. Сондай-ақ, мейрамханадағы ораза мәзіріне абай болу керек, ораза кезінде көңіл көтерудің де құпталмайтынын ұмытпаңыз. Сонымен бірге, қоғамдық тамақтануға баруға тыйым салынбайды - үйден алыс жерде жұмыс істейтін және оқитын адамның асханада немесе аспаздықта майсыз тамақ жеуі табиғи нәрсе.
Ораза ұстауға ең қолайлы тағамды вегетариандық мейрамханаларда табуға болады.
Сол сияқты сіз де ораза ұстау кезінде шамадан тыс болмауыңыз керек. Әрине, сәбилер ересек адамның оразасын ұстай алмайды. Егде жастағы балаларға да демалуға рұқсат етіледі, өйткені олардың денесі өсіп, дамиды. Дәл сол ауру адамдарға да қатысты. Сондай-ақ, орыс дәстүрлері бойынша оразаны тек қолайлы ыдыс-аяқты жеуге мүмкіндігі болмаған саяхатшылар жеңілдете алады.
Ораза кезінде тыйым салынған және рұқсат етілген ерекше тағамдар
Бүкіл Ұлы Ораза үшін ет пен одан жасалған өнімдерге, сондай-ақ жұмыртқа мен сүтке тыйым салынады. Ораза кезінде балықты тұтыну дәстүрлі түрде шектеледі. Бұған екі күн ғана - Аннонс және Пальма жексенбісі кезінде рұқсат етіледі. Өсімдік майы жануарлардың тамағы болып саналмаса да, православие сайттарындағы хабарламаларға сәйкес, оған тыйым салынады. Сіз бұл майға демалыс күндері, сондай-ақ ең әйгілі қасиетті адамдарды дәріптейтін күндер - наурыздың бірнеше күнінде дайындала аласыз. Дәстүр бойынша, Ораза толық ораза күнінен басталады. Қасиетті жұмада күн батқанға дейін тамақ ішілмейді.
Дін ғұламалары арасында ораза кезінде теңіз өнімдерін пайдалануға қатысты ортақ пікір жоқ.
Ресейде рұқсат етілген өнімдердің ішінен олар ораза кезінде түрлі дәнді дақылдарды - тары, қарақұмық, сұлы жармасын жеді. Қырыққабат қосылған аспаздық рецепттер өте танымал болды. Ораза кезінде саңырауқұлақтар ақуыздың маңызды көзі болды. Саңырауқұлақтарды көкөністермен бұқтырып, қайнатып, олардан сорпа дайындады. Дәстүрлі нанның орнына олар ораза кезінде сүт пен жұмыртқасыз торттар жеді. Ораза ережелерінің қатаңдығымен тәжірибелі аспаздар рұқсат етілген өнімдерден қарапайым және дәмді тағамдар дайындай алады.
