Тамақтану кезінде дәм сезімін ғана емес, эстетикалық ләззат алу да өте маңызды. Ол үшін дастарқан басындағы әдептілік ережелері ойлап табылды. Дастарқандағы әдептілік әрдайым құпталып, бағаланады.
Кесте этикеті дегеніміз не
Дастарқан этикеті дегеніміз - адамдарға өзара қарым-қатынас және дастарқан басында тамақ ішу процесін жеңілдетуге мүмкіндік беретін ережелер мен ережелер жиынтығы. Сонымен қатар, әдептіліктің арқасында адам тағам беру және үстелді безендіру процесіне қатысты қарапайым білімді игере алады.
Кесте этикетінің тарихы
Алғаш рет олар 18-ші ғасырда Францияда тамақтану этикеті туралы айта бастады. Содан кейін, кейбір үйлерде қазірдің өзінде сәл өзгертілген түрде сақталған белгілі бір нормалар мен ережелер орнатылды. Бұл түсінікті: дәуірлер өзгерді - мәдени нормалар мен рухани құндылықтар өзгерді. Дастарқан үстіндегі қазіргі этикет ережелері 19 ғасырда қабылданған ережелерден айтарлықтай ерекшеленеді. Содан кейін үстелдегі адамдардың барлық іс-әрекеттері мен нормалары өте қатаң ережелер мен қағидалармен реттелді.
Барлық мәдениетті адамдар, саяси көзқарасы мен дүниетанымына қарамастан, тамақтану этикетін ұстануға міндетті болды. 18-19 ғасырлардағы кестеде эстетика мен мәдени дәстүрлер басым болды. ХХІ ғасырдағы тамақтану этикеті үстел басында отырған және тамақ ішетін барлық адамдардың мақсаттылығына және өзара көңіл бөлуіне негізделген. Сонымен қатар, қазіргі әлемде үстелдегі мінез-құлық нормалары мен ережелері үнемі толықтырылып, жетілдіріліп отырады. Олардың кейбіреулері мүлдем алынып тасталуда.
Үстел үстіндегі тәртіп ережелері
Үстелде орын таңдау ережелері. Үстелдегі әдептілік ережелері бөлменің мәртебесіне және тамақтану орнына байланысты ерекшеленеді. Мысалы, үйдегі қабылдауда үй шаруашылықтары, әдетте, бір тәртіпте үстел басында отыруы керек; банкетте барлық шақырылған қонақтарды сол кездегі кейіпкерге немесе тостмастерге орналастырып, әрқайсысының орнына көрсетіңіз.. Мейрамханаларда немесе кафелерде, негізінен, үстел этикеті келушінің белгілі бір жерді таңдауын реттемейді.
Кесте этикеті. Тамақтану кезінде үстелдегі өзін-өзі ұстау ережелері адамның белгілі бір ыдыс-аяқпен қарым-қатынасын реттейді. Біріншіден, барлық тағамдар таза болуы керек. Екіншіден, тәрелкелер мен ыдыс-аяқтарды бас бармағыңызбен төменнен алу керек. Ешбір жағдайда тағамды саусақтарыңызбен арнайы ұстамаңыз. Ас құралдарын тек оның тұтқаларымен ұстау керек. Көзілдірік пен көзілдірікті саусақтарыңызды салмастан төменнен алу керек.
Дастархан басында қонақтарға қызмет көрсету ережелері. Бірінші болып үй иесінің оң жағында отырған қонақтар тамақтана бастайды. Содан кейін тамақ шеңбер бойымен беріледі. Егер бұл үйдегі тамақ болса, онда үй иесі тамақ береді. Сонымен қатар, ол қонақтардың табақтары мен көзілдіріктерін үнемі тамақпен толтыруды қамтамасыз етуі керек. Үй иесі де үстелдегі ыдыс-аяқты жинайды. Үйде тамақтану этикетінде бір қызықты жайт бар: қонақтарға ұсынылған барлық тағамдарды (сорпалардан басқа) екі рет ұсыну дәстүрге айналған.
Тағамдарды берудің кезектілігі. Алдымен салқын тағамдар, содан кейін ыстық тағамдар беріледі. Содан кейін сіз сорпа немесе сорпадан тұратын бірінші тағамға, содан кейін балық, ет, макарон, картоп пюресі және т.б. кіретін екінші тағамға қызмет етуіңіз керек. Соңғысы - тілімдерге ұқыпты туралған тәтті десерт немесе жемістер. Тағамдарды берудің мұндай тәртібі классикалық болып табылады және оны әр адам білуі керек.
Дастархан басындағы қонақтарға арналған тәртіп ережелері. Үстелде отырған қонақтарға сәл алға отыруға кеңес беріледі. Үстелде, көршіңізбен сөйлесу кезінде сіз дауысты көтермеуге және бүкіл денеңізді оған бұруға болмайды. Үстелде сіз тек өзіңізге назар аудармаңыз - жақын жерде басқа адамдар бар. Сіз аяқтарыңызды орындықтың жанында ұстауыңыз керек, оларды үстелдің астына созбай, басқа серіктердің аяқтарына тигізбеңіз. Шынтақта емес, үстелдің үстінде тек қолдар болуы керек. Табақтағы тағамның үстінен өтпеңіз, сондай-ақ дайындалған тағамдардың сапасы мен осы тағамдарды дайындаған адамның аспаздық қабілеттерін сынға алмаңыз. Үстелде ұзақ отыру әдетке айналған жоқ. Әйелдерге үстелден тұруға ер адамдар көмектесуі керек.
