Ресейдегі Жаңа жылдық дастарханға арналған дәстүрлі тағам - Оливье салаты. Оны дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Салат оның жасаушысы, француз аспазы Люсиен Оливье есімімен аталады. Сонымен, бұл кім болды, оның есімі барлық орыс отбасында танымал.
Францияның тумасы, аспаз Люсиен Оливье 19 ғасырдың соңында Мәскеудегі сәнді «Эрмитаж» тавернасында жұмыс істеді. Оның қолтаңба салаты - мейрамхана келушілеріне өте ұнайтын салат.
Бұл тағамның құрамына сол кезде кірген: картоп, фундук және бөдене филесі, қышқыл. Алайда, ешкім салаттың нақты рецептін білмеді. Француз оны ең сенімді түрде сақтады. Оливье салаты құпия түрде дайындалған.
Люсиен Оливье жеке кеңсеге барып, жалғыз өзі Мәскеу жұртшылығының сүйікті туындысын жасауға кіріседі.
Бір күні күтпеген жағдай орын алды: Оливье 45 жасында күтпеген жерден қайтыс болды. Мәскеуде Введенское зиратында жерленген.
Салат рецепті біржола жоғалып кеткен сияқты, бірақ 20 ғасырдың басында кенеттен белгілі бір салат дайындауды бастаған Иван Иванов пайда болды.
Иван Иванов жиырма жылдан астам уақыт бойы Оливьенің көмекшісі болғанын және ол әйгілі француз тағамының рецептін әлі де таба білгенін айтты.
Өткен ғасырдың 30-шы жылдарында Иванов астананың сәнді «Мәскеу» мейрамханасында аспаз болып жұмыс істеді. Кеңес өкіметі жылдары дәстүрлі Оливье салатының құрамына кіретін кейбір ингредиенттерді алу мүмкін болмады, сондықтан Иванов рецептті өзгертуге мәжбүр болды.
Салатқа бөдене мен орманның орнына тауық еті қосылды, ал кәдімгі қиярды алмұрт ауыстырды.
Рецепттің оңайлатылуына және оның ингредиенттерінің қол жетімділігіне байланысты Оливье салаты қымбат мейрамханаларда ғана емес, қарапайым асханаларда да ұсыныла бастады. Сол жылдары бұл тағам кез-келген мерекелік дастархан үшін дәстүрге айналды. Уақыт өте келе қайнатылған шұжық пен жасыл бұршақ салатқа қосылды, дегенмен бұл бастапқы рецептте болмаған.
Осылайша Люсиен Оливье Ресейдегі ең танымал тағамның авторы болды.
