Жапонияның ұлттық мәдениеті бүкіл әлемнен оқшауланып қалыптасты. Сондықтан еуропалық тұрғынға жапондықтардың ұлттық балық тағамына деген ерекше құрмет сезімін түсіну қиын, оны тек арнайы дайындықтан өткен аспазшы дайындай алады.
Ұлттық жапон тағамдарының ерекшеліктері
Жапонияның ұлттық тағамдарының қалыптасуына елдің географиялық орны мен табиғи ерекшеліктері әсер етті. Жапония - бұл шағын, тығыз қоныстанған ел, мұнда ауылшаруашылық жерлеріне үлкен аумақ бөлуге мүмкіндік жоқ, ал мал шаруашылығын дамытуға мүмкіндіктер одан да аз. Бұл факторлар жапондардың негізгі рационында теңіз өнімдерінің басым болуына әкелді.
Фугу дәмін кім бағалай алмайды, ол Фудзияманы тамашалай алмайды
Балықтар туралы барлығы естіген. Бірақ сіз мұны тек Жапонияда, тек арнайы мейрамханаларда көре аласыз.
Желбезек балықтар (Tetraodontidae) тұқымдас тұқымдасына жатады және Жердегі ең улы балықтардың бірі болып саналады. Улы тетродотоксин бауырда, уылдырықта, сүтте, теріде және өт қабында болады, оны жеуге болмайды.
Уланудың алғашқы белгілері - ауыз қуысының шырышты қабығының қышуы және күйдірілуі, құсу, диарея, асқазандағы қатты ауырсыну. Белгілері уланудан 10-15 минуттан кейін біліне бастайды. Егер сіз шұғыл медициналық көмек көрсетпесеңіз, терінің ұйқысы басталады, жұтылу қиынға соғады және дауыс төменге отырады. Өлім тыныс алу бұлшықеттерінің параличі нәтижесінде пайда болады, антидот жоқ.
Жыл сайын 50-ге дейін адам пуффер балықтарынан уланғанына қарамастан, олардың жартысынан көбі тірі қалмайды, бұл жапондардың сүйікті өнімі және шетелдік туристердің басты жемдерінің бірі болып қала береді.
Фугу қалай жеуге болады және уланбайды
Фугу улану тек үйде ғана болады, оны өзіңіз дайындауға тырысқанда. Мейрамханалардағы тамақтанушылар мұндай мәселелерден қорғалған.
Фугу дайындауға арнайы дайындықтан өткен және лицензия алған аспазшылар ғана құқылы. Аспаздың шеберлігі аспаздық өңдеу өнерінде емес, балықты уды толықтай бейтараптайтын етіп кесу және пісіру қабілетінде.
Дайындықтың ерекше нәзіктігі - өңдеу кезінде мақсатты түрде қалдырылған аз мөлшердегі у концентрациясы деп саналады. Удың дозасы бар фугу ыдысы жеңіл есірткілік масаңдыққа жақын сезім тудырады.
Фугу тамақтану процесінде улы қасиетке ие болады, яғни өздігінен ол улы емес. Диетаны реттей отырып, жасанды өсіру оны уытты қасиеттерінен толықтай айырады. Улы емес фугу қолдан өсіру мүмкіндігі жапондықтарға ұнамайды, өйткені олардың мәдениетінің бүкіл қабаты улы балықпен байланысты, сонымен қатар Жапониядағы тамақ өнеркәсібінің үлкен секторының кірісі.
